Kellerei und Produktion:

Qualitätssicherung durch perfekt angepasste, biologische Betriebshygiene…
Hygiene ist bei der Produktion von Lebensmitteln sehr wichtig und trägt auch wesentlich zur geschmacklichen Verbesserung und zur mikrobiellen Sicherheit der hergestellten Weine, Säfte, Konfitüren, Essig usw. bei.
Auch Lebensmittel, wie Weintrauben oder Obst sind nicht steril, sie sind mit verschiedenen Hefen und Bakterien behaftet. Dazu zählen nützliche Organismen, die Eigenschaften und Aroma des Produktes voll zur Ausprägung bringen, aber unter bestimmten Umständen das Produkt auch verderben können.
Durch sinnvolle und im richtigen Maße angelegte Hygienemaßnahmen, können negative und unerwünschte Produktveränderungen relativ einfach verhindert werden. Reinigung und anschließende Desinfektion der Anlagen und Geräte ist dabei ebenso wichtig, wie die strenge Einhaltung des HACCP-Konzepts und eines speziell auf den Produktionsbetrieb zugeschnitten Reinigungsplanes. Mein Beratungsschwerpunkt bezieht sich dabei auf die gesamte Weinproduktion, von der Ernte über alle Spielarten der Produktion bis hin zum fertig abgefüllten Produkt. Egal, ob die Gerätschaften händisch, oder durch Aufbringen von schäumenden Produkten mittels Schaumgerät gereinigt werden sollen, wir haben für jede Anwendung den richtigen Tipp. Besonderes Augenmerk und Feingefühl gilt dabei der biologischen Wirtschaftsweise, wo ich immer wieder versuche, mit speziellen biotauglichen Methoden und biozertifizierten, sowie biologisch vollständig abbaubaren Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, möglichst umweltbewusst zu handeln. Die Sorge und Verantwortung, gilt dabei ganz besonders dem Wasser, als Träger alles Lebendigen.

Mein Handwerk

• Besichtigung der Produktionsstätten und Anlagen
• Persönliche Beratung zu den gewünschten Hygienestandards
• Erstellung eines Reinigungsplanes nach HACCP Standard
• Mikrobiologische Stufenkontrolle und Auswertung in einem Fachlabor